En sécurité sanitaire des aliments, le risque zéro n’existe pas
Analyser les risques. Définir un plan de prévention. Vérifier son efficacité et les produits finis. Voici les piliers de la sécurité sanitaire des aliments dont la responsabilité incombe aux professionnels. Or, l’affaire Lactalis a montré les limites de la théorie, car le risque zéro n’existe pas en sécurité sanitaire des aliments.
« La sécurité de nos consommateurs est notre obsession quotidienne. Des bactéries pathogènes comme les salmonelles se trouvent partout dans la nature. Notre objectif est donc de prendre toutes les mesures d’hygiène pour permettre qu’elles n’entrent pas dans l’usine », a expliqué Emmanuel Besnier, président-directeur général du groupe Lactalis face aux députés lors de son audition devant la commission d’enquête parlementaire chargée de tirer les enseignements de l’affaire Lactalis le 7 juin dernier.
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