Fromage : l’IGP Tomme des Pyrénées s’agrandit

Jusque-là réservée au seul lait de vache pasteurisé, l’IGP (indication géographique protégée) Tomme des Pyrénées pourra désormais être apposée sur toutes les tommes au lait cru ou pasteurisé, nature ou en mélange, de vache, de chèvre ou de brebis (en mélange uniquement pour ce dernier), annonce l’association Les Fromages pyrénéens dans un communiqué le 18 novembre. La révision du cahier des charges, validée par Bruxelles, comprend également une évolution de l’aire d’appellation qui englobe dorénavant les Pyrénées orientales et le massif de l’Aude.