Lait : le long chemin de la transparence des marges

Qui, de l’agriculteur, de l’industriel de l’agroalimentaire et du distributeur, gagne le plus d’argent ? C’est, depuis plusieurs années, le principal point de discorde dans les filières alimentaires françaises, notamment depuis que les marchés agricoles européens sont devenus très volatils. La filière laitière, privée de quotas depuis 2015, en est un bon exemple.