Lait : les secrets de la vitalité du Tyrol italien
Sans AOP, ni IGP, la filière laitière du Tyrol du Sud (Italie) a réussi à conserver un maillage d’élevages dense, dans une région très comparable à la Savoie. Ce petit territoire a décidé de délaisser ses savoir-faire fromagers anciens pour mettre en place une montée en gamme originale.
506 euros la tonne de lait. C’est le prix moyen annuel départ ferme payé aux éleveurs du Tyrol du Sud, une province située au nord de l’Italie à la frontière avec la Suisse et l’Autriche. En Italie, ce prix approchait plutôt 375 euros la tonne. Dans un dossier dédié au lait de montagne, l’Institut de l’élevage analyse les stratégies mises en place qui ont permis de valoriser à un tel niveau un lait de montagne qui n’est ni bio ni sous signe de qualité.