Spécialiste reconnu du brie de Meau, la Fromagerie Dongé lance un nouveau produit ultra-frais, fabriqué à partir de protéines laitières et de protéines végétales, issues de féverole.
Fabricant et affineur reconnu de brie de Meaux AOP, installé depuis trois générations à Triconville dans la Meuse, la Fromagerie Dongé (18 M€ de chiffre d'affaires en 2025) lance une innovation de rupture avec son Végé du Fromager. Ni un yaourt, ni un fromage, ce produit est fabriqué à partir de lait, de farine issue de graines de féverole mélangée à de l’eau et de ferments lactiques. « Nous ajoutons un peu de lait écrémé pour la texture et du sucre pour démarrer la fermentation, mais aucun coagulant ou conservateur », précise Luc Dongé, co-gérant (également président l’AOP brie de Meaux) avec son frère de la Fromagerie Dongé, fondée par leur grand-père. Résultat de 5 ans de R&D en interne, ce produit ultra-frais hybride qui contient 60% de protéines laitières et 40% de protéines végétales peut être consommé, nature, sucré ou salé.
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Une vraie diversification pour l’entreprise qui « n’est pas opportuniste, mais fait du sens tant pour préserver notre ressource laitière, que pour réduire notre bilan environnemental, tout en offrant une diversification de rémunération à nos éleveurs partenaires. Nous n’aurions pas fait ce produit avec des protéines végétales qui viennent de l’autre bout de la planète, ça n’aurait aucun sens, le but est d’emmener nos éleveurs vers une agriculture plus vertueuse avec nous, tout en ayant un produit gourmand avec une signature végétale », précise Luc Dongé. Pour démarrer, la Fromagerie Dongé s’est appuyée sur de la féverole produite par l’un de ses 27 éleveurs laitiers partenaires. L’objectif à terme est « de monter une filière féverole, dont les pois seront concassés et réduits en farine localement », ajoute-t-il. La farine utilisée pour la production des Végé du Fromager est actuellement produite dans les Ardennes.
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Présenté pour la première fois aux professionnels lors du Salon du Fromage qui se tenait du 7 au 9 juin à Paris, le Végé du fromager a rencontré un vif intérêt auprès des grossistes. La société, qui dispose de place pour de futurs développements, s’est dans un premier temps équipé d’un petit atelier pour la fabrication de ce nouveau produit, pour « un investissement tout confondu (R&D, matériel…etc ) de plusieurs centaines de milliers d’euros », détaille le dirigeant. La production peut atteindre 5000 pots (125g) par semaine. En suivant une démarche plus vertueuse, l’entreprise ouvre également une nouvelle voie de son développement. « Nous avons d’autres idées, confie Luc Dongé, tant du côté des fromages, que de l’ultra-frais ».