Acrylamide : les producteurs allemands de frites recommandent des températures de préparation

Les indications de températures conseillées sur les emballages des « pommes frites » ont été harmonisées en Allemagne. Les producteurs de pommes frites « pré-préparées » se sont engagés à conseiller des températures uniformisées pour la préparation des frites, afin de minimiser la production d’acrylamide : 175° dans les friteuses, 180 à 190° dans les fours à circulation d’air, et un maximum de 200° en chauffage tous côtés. Ces températures résultent des indications fournies par divers instituts de recherches spécialisés.