AOC, un marché spécifique à défendre

Dans le pays aux mille fromages, ils sont 42 à bénéficier d’une distinction renommée : l’appellation d’origine contrôlée. Bleu d’Auvergne, comté, reblochon ou cantal, ils font partie des poids lourds de la catégorie, quand d’autres plus petits, le banon, le pélardon ou le picodon de la Drôme, sont à peine connus des amateurs. Premier fromage à avoir bénéficié de cette reconnaissance identitaire dès 1925, le roquefort est la troisième production nationale AOC en 2005 avec 18 586 tonnes, derrière le comté (42 250 t) et le cantal (18 685 t).