Charcuterie/Produit nouveau
Avec Végébarde, le saucisson est presque sans gras animal
La société lyonnaise Valansot a trouvé le moyen d’incorporer du gras végétal dans ses saucissons, donnant naissance à une nouvelle gamme, à la marque Eléïs, qui sera présentée au prochain Sial.
Bernard Gaud, à la tête depuis deux ans d’un groupe de mini-PME de charcuteries régionales, Salaisons des Monts Cf Agia alimentation n° 1 864 du 08.12.04 p. 17 , vient de révéler une innovation de rupture qui ne devrait pas passer inaperçue dans sa profession : il s’agit d’un saucisson qu’il qualifie de révolutionnaire non pas parce qu’il a été amputé de son gras comme tant d’autres produits allégés dont le goût est plutôt décevant, mais parce qu’il utilise de la graisse végétale, ce qui colle bien davantage aux évolutions actuelles du marché.