Des résidus de tomate bientôt transformés en additifs naturels
Un programme européen entend développer de nouveaux additifs alimentaires à partir de sous-produits des industries de transformation de la tomate.
Les producteurs européens de ketchup, de purée et autre sauce tomate génèrent chaque année quelque 4 millions de tonnes de déchets de tomate, soit près de
40 % de leur approvisionnement en matière première. A l’heure actuelle, ces sous-produits, constitués essentiellement des graines et de la peau, sont jetés ou commercialisés pour l’alimentation animale. Or il semble qu’ils renferment des substances nutritionnelles intéressantes : des caroténoïdes, protéines, sucres, fibres et huiles riches en acides gras insaturés qui peuvent être valorisés.