En direct avec Jean-Charles Arnaud, président du Comité national Produits laitiers de l’INAO

A l’origine, l’AOC est destinée à reconnaître et à valoriser des produits du terroir pour leurs qualités particulières. Aujourd’hui, produire un fromage AOC, est-ce un réel atout ?

Oui, bien sûr ! Il faut se rappeler qu’il s’agit d’un système qui d’une part protège les noms, et d’autre part, permet au consommateur de trouver de vraies différences. Prenons l’exemple du morbier, qui a bénéficié de l’AOC en 2000. 4 000 tonnes de morbier étaient alors produites annuellement dont 50% dans l’aire géographique concernée.