Produits laitiers
La raclette au secours de l’emmental
La médiocre conjoncture du secteur fromager en 2005 n’a pas épargné les pâtes pressées cuites à l’exception toujours de la raclette qui poursuit sa progression depuis des années.
La production française de fromages hors chèvres et brebis a reculé de 1% et les ventes en grandes surfaces de 1,2%. Dans ce contexte, les pâtes molles ont perdu 0,9%, et les pâtes persillées et les pâtes filées (mozzarella) ont été des îlots de croissance ; en revanche, les pâtes pressées cuites ont régressé de 1,8% à 312 900 tonnes. Principaux responsables, selon le Syndicat des fabricants, l’emmental et les autres fromages à trous.