RHF/Nouveau segment
La restauration moderne en plein boom
La « restauration moderne » constituée principalement par les boulangeries, sandwicheries, stations-service, restaurants d’aéroports et autres nouveaux lieux de restauration regroupe aujourd’hui 75 % de la fréquentation du secteur, alors qu’elle ne représente en valeur que 25 % de la restauration traditionnelle. Attirant un consommateur jeune, pressé, actif et positionné CSP+ qui cherche à se restaurer à tout moment de la journée, ce segment serait complémentaire et non opposé aux restaurants et brasseries, lieux de restauration « classiques », qui bénéficient encore de l’aspect culturel de la gastronomie.
Les boulangeries, sandwicheries, stations-service, restaurants d’aéroports et autres nouveaux lieux de restauration ont la cote. Alors qu’il ne représente en valeur que 25 % de la restauration traditionnelle, ce segment de la RHF que l’on regroupe sous le terme de « restauration moderne » attire 75 % de la fréquentation du secteur. Le phénomène est avant tout urbain, et prend son essor en surfant sur les nouvelles habitudes alimentaires et la désynchronisation des repas.