SFPP
Les fromages à pâte pressée doivent se revaloriser
La réussite passée de l’emmental français et de la raclette ne doit pas faire illusion. Le Syndicat des fromages à pâte pressée s’inquiète de la contraction du marché intérieur et d’une concurrence plus vive. Et met en garde contre la tendance à brader les prix qu’autorise l’envolée récente du lactosérum.
Les fabricants d’emmental ne doivent pas céder à l’euphorie qu’entraîne la forte revalorisation actuelle du lactosérum. Le président du Syndicat des fromages à pâte pressée (SFPP), Etienne Morel, a dressé une mise en garde lors de l’assemblée de ce jeune syndicat né il y a trois ans pour défendre les « grands fromages » que sont, tant par la taille des meules que par celle des marchés, l’emmental, la raclette, le gruyère et les autres fromages à trous.