Produits de la mer
Les transformateurs de saumon sous pression
Avec une hausse de 40 % du prix de la matière première de saumon ces dernières semaines, les transformateurs de saumon ne sont pas à la fête. Un phénomène structurel de flambée des cours, perdure en raison d’une demande mondiale qui croît bien plus vite que la production et d’un phénomène de concentration des producteurs. La rentabilité des transformateurs est atteinte, et le syndicat national des industries du saumon et de la truite fumés annonce une inévitable hausse des prix de vente. Après avoir accusé un déficit de 6 millions d’euros l’an passé, Sif France, dont la transformation de saumon représente 50% de ses volumes, devrait ainsi afficher encore cette année un résultat négatif.
Face à des coûts de matières premières qui ne cessent d’augmenter, « les fumeurs se trouvent dans l’obligation de revoir leurs tarifs ». Dans un communiqué, le syndicat national des industries du saumon et de la truite fumés (Stif) prévient distributeurs et consommateurs. Alors que le prix du poisson représente 55 à 60 % de la valeur du saumon fumé, en quelques semaines, le prix du saumon norvégien (61% des volumes) a grimpé de 40%.