Installée à Saint-Clémentin, dans les Deux-Sèvres, depuis 1997, la Caille d’Or développe des spécialités à base de cailles, produites dans les élevages régionaux. Un million d’œufs est mis annuellement en conserves, ainsi que des rillettes aux pruneaux ou des plats cuisinés. Les recettes attirent une clientèle de grossistes, traiteurs, épiceries fines, jusqu’à la “Grande Epicerie” du Bon Marché à Paris.