La société danoise Foss a mis au point un outil destiné à l'analyse rapide et en continu de la composition précise de l’huile d’olive. Baptisé « Oils and Fat Analyser », il mesure l’ensemble des paramètres (teneur totale en acides gras, acides gras libres, peroxydes…) qui déterminent la classification du produit selon les critères de l’Union européenne et de l’International Olive Oil Council (IOOC). Utilisable aussi bien en moulin qu’en unité de raffinage, il n’emploie ni réactif chimique, ni solvant et n'exige aucune formation spécifique.