En 2003, activités végétales et animales se sont un peu plus rapprochées de l'équilibre dans le portefeuille d'activités d'Euralis (respectivement 55 % du chiffre d'affaires contre 45 %). Parmi les secondes, le foie gras occupe une place de choix, puisqu'il a pesé, en 2002-2003, à lui seul 305 millions d'euros de chiffre d'affaires contre 289 millions un an plus tôt, soit un tiers environ du chiffre d'affaires total du groupe.