Pour en savoir plus…

– Le polydextrose est classé « fibres et sucres de spécialités », et apporte diverses fonctionnalités, comme agent de masse, stabilisant ou encore épaississant. Composé à partir du dextrose (glucose), il possède généralement un goût légèrement acidulé. On l’utilise souvent pour remplacer le sucre, l’amidon ou les corps gras dans les aliments de type gâteaux, desserts, confiseries. Comme le polyol, additif alimentaire très largement utilisé par l’industrie agroalimentaire, il est utilisé pour baisser la valeur calorique des aliments.