Science des aliments (volume 2)

Après le succès du volume 1 de Science des aliments « Stabilisation biologique et physico-chimique », le tome 2 vient de sortir sous le titre « Technologie des produits alimentaires ». Ce dernier présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l’élaboration des principaux aliments d’origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d’assemblage qu’offre le développement des ingrédients alimentaires.