Un marché à la peine : l’exemple du saumon fumé

Le marché de la fumaison est fortement pénalisé par l’évolution du prix des matières premières. Au printemps dernier, le prix du saumon norvégien, principale origine de ce produit, a grimpé, en quelques semaines au niveau encore jamais connu de 6,50 EUR / kg (rendu usine), alors qu’il était de 3,60 EUR en moyenne en 2005. Face à une demande mondiale très forte, l’insuffisance de la production, qui n’augmente que de l’ordre de 5% par an, impacte fortement les prix, hausse qui pénalise les sociétés de fumaison.