Un syndicat jeune

L’univers des fromages à pâte pressée cuite ne relève pas d’une organisation unique. Les appellations (Cantal, Comté, …) sont aux mains d’interprofessions bénéficiant de cotisations obligatoires, tandis que l’emmental et les autres fromages à trous tels que les allégés ainsi que la raclette sont regroupés depuis deux ans dans le SFPP dont les deux produits phare sont définis par le décret fromage en cours de signature.