Une capacité à anticiper
En France, la production de sucre a fortement reculé au cours des quatre dernières années. La consommation globale s’est, pour sa part, inscrite à la hausse en 2002/03 après une campagne 2001/02 en recul. La reprise de la consommation est imputable, pour l’essentiel, à la croissance de la demande des industries agroalimentaires et des industries chimiques. Les débouchés industriels de sucre tendent à augmenter : leur poids a été porté de 70 % pendant la campagne 1990/1991 à 78 % pendant la campagne 2001/2002.