Une volaille en croissance

Si la consommation de volailles est en déclin depuis quelques années, le canard tire son épingle du jeu avec une progression annuelle moyenne de 2 à 3%. Mais, avec 85 millions de canards abattus chaque année en France, dont 35 millions destinés « au gras » (foie gras, magrets), on est loin des 700 millions de poulets abattus dans le même temps. Au niveau mondial, la France est le deuxième producteur de canard, et le premier consommateur, devant la Chine, avec 3,5 kg par an par habitant.