La protéine de scarabée buffalo d’Ÿnsect, ingrédient des burgers Zirp

Zirp, marque autrichienne de produits alimentaires à base d’insectes, a intégré la protéine de scarabée buffalo dans la recette de ses burgers surgelés. Une innovation rendue possible par la législation autrichienne qui autorise l’utilisation de cette farine dans l’alimentation humaine avant même son autorisation par l’Efsa.

Les farines d’insectes font leurs premiers pas dans l’alimentation humaine au fur et à mesure que des demandes d’autorisations sont déposées par les fabricants auprès de l’Efsa. Ainsi, début novembre, Ÿnsect pouvait-il annoncer que la marque de produits à base d’insectes Zirp lançait en Autriche ses premiers burgers surgelés dont le steak comprend de la protéine de larves de scarabée buffalo à hauteur de 40 %.

Mots-clés