Détecter de nouveaux germes dans les jus de fruits

Le laboratoire d’analyses alimentaires microbiologiques AQMC, installé dans le parc scientifique d’Agropolis à Montpellier, vient de mettre au point un protocole spécialisé dans les jus de fruits pour la détection du germe Alicyclobacillus acidoterrestris. La présence de ce germe a pour conséquence une dégradation des produits qui prennent un goût médicamenteux et une odeur désagréable. Une méthode de détection a été mise au point sur plusieurs matrices de façon à aider les producteurs à mieux maîtriser leur technologie et pouvoir identifier l’origine de la contamination.