Aquaculture
Le caviar français affirme sa différence
Confrontés à une production abondante d'origine européenne et chinoise, les producteurs français de caviar sont exposés à une pression sur les prix. Pour faire face et pour continuer à se développer, ils doivent adopter de nouvelles stratégies, convaincre de nouveaux clients, éduquer les consommateurs et faire reconnaître le savoir-faire et la qualité des produits « made in France ».
Produit symbolisant le mariage du luxe et de la gastronomie, occupant une place à part dans l'imaginaire des consommateurs, le caviar n'échappe pas toutefois aux dures lois du marché : avec une production orientée à la hausse et une consommation ne suivant pas la même tendance, les prix de la matière première sont sous pression.