Le périmètre observé par ACNielsen

Le marché des produits traiteur de la mer, tel que l’analyse ACNielsen, regroupe la saurisserie et le traiteur de la mer proprement dit. Le premier segment comprend les poissons fumés, les poissons séchés et salés (essentiellement de la morue) et les poissons marinés. Le second est constitué des surimis, des poissons et fruits de mer précuits et à cuire, les marinades, la charcuterie de la mer (tarama, œufs de poisson, rillettes, terrines…), les salades, les soupes et les plats cuisinés frais et les autres produits traiteur de la mer (blinis, accras, beignets, coquilles cuisinées…).