Le veau de boucherie en restructuration permanente ?

« Tout ce qui peut être restructuré est une bonne chose, commente Jean-Michel Fritsch, président de la section Bétail et Viande (ex-Fédération nationale de la coopération bétail et viande) à Coop de France. (…) C’est un métier très spécialisé avec une rentabilité plus difficile que dans les autres secteurs de la viande. (…) Le marché de la viande appelle de plus en plus des produits élaborés (…) qui nécessitent de gros investissements », poursuit M. Fritsch.