Pépé le roi du poulet, un concept pour aider les restaurateurs
Le chef étoilé Laurent Trochain lance une marque de restauration avec une carte à base de poulet local, permettant un complément de chiffre d’affaires à des restaurateurs touchés par le confinement.
« J’avais eu l’idée avant la crise sanitaire, mais le confinement a accéléré la concrétisation de Pépé le roi du poulet », raconte Laurent Trochain, chef du restaurant Numéro 3 au Tremblay-Sur-Mauldre, dans les Yvelines, récompensé d'une étoile au Guide Michelin. Le chef a été le premier à expérimenter le concept qu’il a mis au point à partir de son restaurant fermé pendant plusieurs semaines de confinement au printemps 2020. La vente à emporter restant possible, le chef décide alors de mettre au point des recettes adaptées, à consommer à l’extérieur ou à la maison.