Un nouveau soja riche en acides monoinsaturés
> Des chercheurs américains ont mis au point une variété de soja, dont l’huile bénéficierait de qualités diététiques proches de celles de l’huile d’olive.
Des chercheurs américains du laboratoire « Soja et nutrition azotée » de l’Agricultural Research Service (ARS) ont développé une nouvelle variété de soja. Celle-ci produit une huile, très riche en acides gras monoinsaturés et allégée en acides polyinsaturés (linoléïque et linolénique) et qui se révèlerait suffisamment stable pour être utilisée crue, cuite – même en huile de friture – ou sous forme solide, pour la fabrication de margarine par exemple, sans nécessiter d’hydrogénation préalable.