Une mutation structurelle du marché

A l’occasion de la huitième édition de l’European Sandwich and Snack Show qui s’est tenu les 7 et 8 mars à Paris, la société d’études Gira Foodservice a mis en avant les mutations qui s’opèrent au sein de ce secteur et les leviers potentiels qui pourraient dynamiser le secteur. Même si la France reste en retard par rapport à des pays comme le Royaume-Uni ou l’Allemagne, le marché français enregistre des progressions de l’ordre de 13 % par an sur trente ans et pourrait poursuivre son expansion. Le marché du snacking a représenté, en 2006, un chiffre d’affaires de 23,5 milliards d’euros, dont 28 % réalisés dans les cafés et 23 % dans les Fast-Food. Etaient notamment présentes au salon : Speedwich qui est prête à poursuivre son développement, Cinquième Saison qui s’installe dans les légumes prêts-à-l’emploi et Le Delas qui s’étend pour accueillir des produits frais.