Ces enzymes qui aident à digérer le gluten
Avec le statut de complément alimentaire, une nouvelle enzyme destinée à favoriser la digestion du gluten a fait son entrée sur les marchés américain et canadien. Cette macro-molécule vendue pour le moment uniquement aux Etats-Unis et au Canada, pourrait changer la donne pour les fabricants d'aliments sans gluten.
Aux États-Unis, le fabricant DSM a mis sur le marché une enzyme qui aide à digérer le gluten : la Tolerase G, à absorber au début des repas. L'ingrédientier explique, études cliniques à l'appui, que cette protéase a la propriété de dégrader la proline, principale protéine dont le gluten est composé. La firme joue sur une argumentation imparable : « Etant donné que le gluten est omniprésent dans les aliments, il est compliqué de suivre un régime qui n'en contienne pas. Même en respectant un régime sans gluten, on n'est jamais entièrement certain d'éviter une prise involontaire.