Enquêtes de la DGCCRF sur les additifs dans le jambon
Les mentions "sans" dans les charcuteries attirent l’attention des enquêteurs de la Répression des fraudes. Fleury Michon et Herta ont lancé des produits sans nitrite ces derniers mois en ayant recours à différentes méthodes.
Dans son édition du 29 mai 2019, le Canard enchaîné dénonce l’utilisation d’additifs dans la charcuterie pour remplacer le sel nitrité (accusé de favoriser les cancers colorectaux) : les bouillons de légumes ou l’acide ascorbique (vitamine C). Selon l’hebdomadaire, les premiers ajoutent des nitrites aux charcuteries, mais d’origine végétale. Et le second « enclenche une réaction chimique rendant quasi indétectable la présence des nitrites ».