Exportation et restauration, des enjeux pour le foie gras français
Le foie gras français, peu concurrencé dans la grande distribution hexagonale, a vu sa part de marché en restauration grignotée par l’Europe centrale ces dernières années. La filière essaie désormais de reconquérir le marché de la restauration, en France, mais aussi à l’export, avec ses propres recettes.
Les conséquences des deux vagues d’épizootie aviaire se font toujours sentir. Au cours des deux années de crise pour la filière, 2016 et 2017, les ventes de foie gras avaient plongé du fait du manque de canards dans les élevages, et donc de foie gras dans le commerce. Le nombre de canards est peu à peu remonté, mais les coûts de production ont fortement augmenté.