Kokiriki se démarque dans la texturation des protéines végétales
Le VegPicnic imite le jambon blanc de porc.
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Kokiriki
La marque d’aliments végétaux Kokiriki a déposé des brevets pour protéger les process qu’elle a mis au point afin d’obtenir des imitations végétales de viande, charcuterie, poisson et fromage. L’homogénéisation, l’émulsion et la texturation sont des enjeux clés pour les fabricants de protéines végétales.
Obtenir des produits végétaux finis présentant les mêmes qualités organoleptiques que la viande, la charcuterie, le poisson et le fromage, telle est l’ambition des industriels aujourd’hui. Mais aucun d’entre eux n’est encore parvenu à un résultat satisfaisant. Parmi eux, Kokiriki ne fait pas exception, et participe activement à la compétition.
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