Le marché du foie gras en 2014

Avec une production de 19 310 tonnes (en hausse de 1 % en 2014), la France reste le « pays du foie gras » comptant pour près de 73% de la production mondiale, estimée autour de 26 300 tonnes. Et dans un contexte globalement morose, la consommation des préparations de foie gras a été plutôt dynamique en 2014, avec une croissance importante des achats de foie gras cru (+ 11%, après un recul de même ampleur en 2013) et une progression significative des achats de préparations « prêtes à consommer » (+ 3,7%).