Traiteur
Le saumon fumé veut valoriser ses bonnes pratiques
Les industriels français du saumon fumé ont présenté une démarche valorisant leurs méthodes de fabrication et leurs critères de sélection des matière premières. Une initiative qui intervient dans un contexte de fortes tensions sur les prix des matières premières et ceux des ventes, en hausse en valeur, mais qui reculent fortement en volume. Aucun élément ne plaide pour un changement de tendance.
Le 13 novembre, les industriels du saumon fumé adhérents des Entreprises du traiteur frais (ETF) ont présenté leur démarche de valorisation de leurs produits. Il s’agit d’une charte engageant les acteurs dans une optique de qualité des produits et de responsabilité sociétale et environnementale concernant les différentes étapes, de l’approvisionnement à la transformation. “La charte du saumon fumé en France garantit en particulier la localisation sur le territoire français de l’intégralité des étapes de la préparation du saumon fumé”, explique ETF.