L'EFSA prépare une liste communautaire des substances autorisées

ENZYMES ALIMENTAIRES/UE

L'Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA) vient d'achever la première évaluation de la sécurité d'une enzyme alimentaire dans le cadre d'un programme communautaire visant à dresser une liste de ces substances dont l'usage devra être autorisé par Bruxelles. Cet avis scientifique marque le début d'un nouveau chapitre important dans les travaux d'évaluation des risques de l'Autorité, avec des centaines d'évaluations d'enzymes alimentaires prévues pour les prochaines années.

OBTENUES notamment par fermentation à partir de micro-organismes, les enzymes alimentaires sont utilisées pour exercer des fonctions technologiques dans la production alimentaire, par exemple pour convertir l'amidon en sucre pour la production de bière ou pour contribuer à la formation du caillé dans la fabrication du fromage. D'aucuns se demandent pourquoi l'Efsa n'entreprend que maintenant une évaluation systématique des enzymes alimentaires.