L’intégration du persillé
La montée en gamme à travers le segment label rouge
(objectif n° 4) toujours à l’étude
L’interprofession a décidé d’inclure le persillé dans l’évaluation des viandes à travers une note qui pourrait rentrer dans les critères de rémunération des animaux ou dans les exigences des cahiers des charges, à côté de la conformation et de l’état d’engraissement. Elle travaille actuellement sur une grille de classement. Une fois opérationnelle, cette dernière pourra être intégrée dans le classement des carcasses.