Plus vert, mais vraiment meilleur ?

L’avenir de l’alimentation s’écrit en vert, nous dit-on. Aujourd’hui, on fait semblant de découvrir les bienfaits des légumes, et surtout des légumineuses, connus pourtant depuis des siècles. Cette redécouverte a des avantages pour toute la chaîne alimentaire : les sols sont régénérés par les pois et lentilles, les cultures seraient économes en eau comparé à l’élevage, et ceux qui se détournent de la viande pourraient opter pour ces « nouvelles » protéines.