Roquette fait du pois un auxiliaire technologique pour les IAA

Roquette agrandit sa gamme d’ingrédients dérivés du pois grâce au développement d’une fibre insoluble de pois qui peut être utilisée comme ingrédient émulsifiant et gélifiant. Cette fibre de pois, Pea Fiber IG, développée dans un premier temps pour des applications en boulangerie et dans l’industrie de la viande, permet d’enrichir en fibre un produit sans modifier sa couleur et ses arômes. Dans la viande, cet ingrédient a l’avantage de retenir l’eau chaude et froide, permettant de donner plus de jus et de tenue en bouche aux produits.