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C’est l’augmentation des fabrications de fromages au lait cru en laiterie depuis 2010, pour atteindre quelque 200 000 tonnes aujourd’hui. Sans surprise, c’est la région Bourgogne Franche-Comté qui en produit le plus (95 000 tonnes). Elle est suivie par l’Auvergne-Rhône-Alpes et l’Occitanie. Les autres régions ont une production de fromages au lait cru plus marginale.