D. Chéreau : « Un gros travail à mener sur l'aspect gustatif »
Pour le directeur de la jeune Plateforme de recherche Improve, Denis Chéreau, « il n'y a pas de protéine végétale miracle que nous n'ayons pas encore utilisée ». L'augmentation de la part de protéine végétale dans l'alimentation humaine passe par un important travail de recherche et développement sur les qualités gustatives des produits.
Dans son rapport Innovation 2030, Anne Lauvergeon désignait déjà les protéines végétales comme un axe prioritaire de recherche pour la France. Pourquoi cet intérêt ?