Des économies d'échelle apparaissent dans les étables laitières

Les économistes français qui s'intéressent à l'économie des exploitations laitières observent un phénomène nouveau depuis 2006 : l'émergence d'économies d'échelle. « Nous avions l'habitude de dire qu'il n'y en avait pas dans les exploitations laitières françaises, que pour produire 1 000 litres de lait, les grandes étables utilisaient plus de capital (bâtiment, équipement, matériel) et consommaient plus d'aliments achetés que les petites », explique Christophe Perrot, économiste à l'Institut de l'élevage.