Inra
Des technologies de la recherche pour améliorer le vin et la viticulture
L’Inra est en train de développer des technologies pour améliorer la qualité du vin, l’environnement et le travail des vignerons, dans son centre de recherches de Pech Rouge à Gruissan près de Narbonne. Lors d’une présentation à la presse le 12 septembre, les chercheurs ont exposé de multiples procédés qui permettent de faire sortir le plus de composants possible du raisin et de faire ainsi une « œnologie de précision ».
Les procédés de fabrication du vin ont encore beaucoup à attendre de la recherche pour en améliorer la qualité par une extraction des arômes plus efficace, avec des pratiques environnementales utilisant moins de pesticides, et des méthodes qui facilitent le travail des vignerons.
Dans la petite usine expérimentale de Pech Rouge, entourée de vignes et de pins, les chercheurs de l’Inra ont mis au point un nouveau fouloir, qui permet la diffusion de tous les éléments de la pulpe.
Extraire davantage les ar