Du bœuf à l’assiette, le prix de vente est plus que multiplié par deux

Entre l’éleveur qui vend son bovin 4 €/kg carcasse et le consommateur qui achète sa viande à 8,23 €/kg, l’écart de prix a de quoi interroger plus d’une personne, autant le consommateur que l’éleveur. Christophe Denoyelle, chef du service Qualité des viandes à l’institut de l’élevage (Idele), a étudié de près la décomposition du prix de la viande entre l’achat de l’animal et sa vente sous forme de muscles.