Mystère breton
Il existe 50 AOP laitières en France, et pas une seule en Bretagne, première région productrice de lait du pays. Un mystère difficile à percer dans un territoire aussi marqué par cette production, et où les opportunités n’ont pas dû manquer. On peut citer l’exemple du Lait de la Prévalaye : quasiment inconnue aujourd’hui, cette « marque » de la région rennaise était, du XVIIe au XIXe siècle, aussi réputée que le beurre d’Isigny. Madame de Sévigné en était, paraît-il, friande.