Filière bovine
Qualité de la viande : « la race n'est pas prépondérante »
Alors que sort au cinéma un documentaire intitulé Steak Révolution, à la recherche du meilleur steak du monde, Jean-François Hocquette, directeur de recherches de l'Inra et animateur du Groupement d'Intérêt Scientifique (GIS) « Muscle, Viande et Produits Carnés » nous explique ce qui fait une bonne viande bovine.
Dans son ouvrage L'effet bœuf paru en 2012, le boucher parisien Yves-Marie Le Bourdonnec, héros du documentaire Steak Révolution, estime que la viande anglaise est la meilleure du monde. Êtes-vous d'accord ?