Quels sont les impacts de la financiarisation des marchés ?
«Je ne crois pas que la financiarisation des marchés entraîne une plus grande volatilité exogène », déclare Jean Cordier, professeur à AgroCampus Ouest. La volatilité exogène, naturelle, est liée à la météo, aux chocs sanitaires...
La volatilité endogène est due à « une manipulation des marchés, à l’arrivée de nouveaux acteurs ». Compte tenu « du phénomène d’apprentissage » des acheteurs, notamment des éleveurs, la volatilité exogène ne devrait pas se développer plus qu’auparavant.