AVIS DE L'EFSA SUR LA XYLANASE, PREMIÈRE ENZYME ÉVALUÉE

La première demande d'évaluation présentée à l'EFSA a porté sur un type d'enzyme alimentaire appelée xylanase, une substance chimique utilisée dans la transformation de l'amidon, la distillation de boissons alcoolisées et des procédés de cuisson. Elle est produite par fermentation d'une souche d'Aspergillus oryzae, qui, assurent les experts, a une longue histoire d'utilisation sans risque. Cependant, Aspergillus est également connu pour produire des composés indésirables, appelés mycotoxines, en tant que métabolites secondaires.